Vitello tonnato keto

Ingredienti per la ricetta di vitello tonnato:

- 500 g di vitello (preferibilmente magatello)

- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- Sale e pepe q.b.

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla

- 2 foglie di alloro

- 1 spicchio d'aglio

Per la salsa tonnata:

- 150 g di tonno sott'olio sgocciolato

- 2 filetti di acciuga sott'olio

- 1 cucchiaio di capperi

- 100 g di maionese (fatta in casa o commerciale, scegli una versione senza zuccheri aggiunti)

- Succo di mezzo limone

- Sale e pepe q.b.

- 50 ml di brodo vegetale (opzionale, per regolare la consistenza)

Preparazione:

1. Cuocere il vitello: In una pentola, rosola il vitello nell'olio extravergine d'oliva fino a doratura su tutti i lati. Aggiungi la carota, il sedano, la cipolla, l'alloro e l'aglio. Copri con acqua, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora o fino a quando la carne sarà tenera. Lascia raffreddare e taglia a fette sottili.

2. Preparare la salsa tonnata: Frulla il tonno, le acciughe, i capperi, la maionese e il succo di limone fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un po' di brodo vegetale fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiusta di sale e pepe.

3. Assemblaggio: Disponi le fette di vitello su un piatto da portata e coprile con la salsa tonnata. Lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.

Valori Nutrizionali per 100g di Vitello Tonnato (stima)

- Calorie: circa 200 kcal

- Proteine:18 g

- Grassi:14 g

- di cui saturi: 3 g

- Carboidrati:1 g

- Fibre: 0.2 g

- Zuccheri: 0 g

Note:

Questi valori sono approssimativi e possono variare a seconda delle specifiche marche degli ingredienti utilizzati, specialmente per quanto riguarda la maionese. La ricetta è compatibile con una dieta keto grazie al basso contenuto di carboidrati e l'elevata percentuale di grassi e proteine.

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