Budino al cocco e limone

Per una colazione dolce Keto, una buona opzione potrebbe essere un Budino di Chia al Cocco e Limone. Questo piatto è semplice da preparare, delizioso e perfettamente adatto alla keto.

Ingredienti per 2 porzioni:

- 40 g di semi di chia

- 200 ml di latte di cocco (senza zuccheri aggiunti)

- Scorza di 1 limone

- 1 cucchiaio di eritritolo (o stevia o altro dolcificante keto)

- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per servire:

- 20 g di cocco disidratato non zuccherato (per guarnire)

- Qualche goccia di estratto di limone o scorza di limone per decorare

Preparazione:

1. In una ciotola, mescola i semi di chia con il latte di cocco, l'eritritolo, la scorza di limone grattugiata e l'estratto di vaniglia.

2. Lascia riposare il mix nel frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte, finché i semi di chia non hanno assorbito il liquido e il budino ha raggiunto una consistenza gelatinosa.

3. Servi il budino in coppette, guarnisci con cocco disidratato e ulteriore scorza di limone.

Valori per porzione:

- Calorie: 346 kcal

- Proteine: 5.7 g

- Grassi: 36.5 g

- Carboidrati: 15 g (effettivi carboidrati netti 7.5 g per via delle fibre)

- Fibre: 10 g

Questa colazione è ricca di grassi sani, ha un basso contenuto di carboidrati netti e offre un buon apporto di fibre.

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