Torta keto alla Ricotta e Limone

Ingredienti (per una teglia da 20x20 cm):

• 250 g di ricotta intera

• 4 uova

• 80 g di eritritolo o altro dolcificante keto

• 150 g di burro fuso

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 40 g di farina di mandorle

• 10 g di fibra di bambù (o psillio in polvere)

• 500 ml di latte di mandorla non zuccherato

• Scorza grattugiata di 1 limone biologico

• 1 pizzico di sale

• Facoltativo: un pizzico di xantano per migliorare la struttura

• Zucchero a velo keto (eritritolo a velo) per decorare

Procedura:

1. Preriscalda il forno a 160°C. Imburra e fodera con carta da forno una teglia da 20x20 cm.

2. Separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola, sbatti i tuorli con l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Aggiungi la ricotta, mescolando bene per eliminare i grumi.

4. Incorpora il burro fuso e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

5. Unisci la farina di mandorle e la fibra di bambù (o psillio) e mescola bene.

6. Versa gradualmente il latte di mandorla tiepido e aggiungi la scorza di limone grattugiata. Mescola fino a ottenere un composto liscio e liquido.

7. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

8. Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.

9. Versa il composto nella teglia e livella la superficie.

10. Cuoci in forno per 50-60 minuti, fino a quando la superficie è dorata e la torta risulta soda ai lati ma ancora leggermente tremolante al centro.

11. Lascia raffreddare completamente prima di sformarla.

12. Spolverizza con eritritolo a velo prima di servire.

Valori Nutrizionali per 100 g:

• Kcal: 240

• Proteine: 8 g

• Grassi: 21 g

• Carboidrati Netti: 3 g

• Fibre: 3,5 g

Vantaggi di questa Torta keto:

✅ Zero zuccheri raffinati

✅ Basso contenuto di carboidrati

✅ Ricca di grassi sani e proteine

✅ Sapore autentico e consistenza cremosa

Buon appetito! 🍋