Mandorle e Noci: Come ridurre Fitati e Ossalati

Mettere a bagno noci e mandorle è un metodo naturale ed efficace per migliorare la loro digeribilità e il valore nutrizionale, riducendo sostanze potenzialmente dannose come ossalati e fitati.

Procedimento

1. Mettere le noci e le mandorle in una ciotola capiente, completamente sommerse in acqua tiepida.

2. Aggiungere un pizzico di sale marino o rosa all'acqua.

3. Coprire la ciotola e riporre in frigorifero.

4. Lasciare ammollare:

- Mandorle: 12–18 ore

- Noci: 8–12 ore

5. Scolare e risciacquare bene sotto acqua corrente fresca.

6. Mangiare una parte subito, se desiderato.

7. Per il resto:

- Tamponare con carta da cucina.

- Stendere su una teglia rivestita con carta da forno.

- Asciugare in forno ventilato a 50°C, sportello leggermente aperto, per 4–6 ore.8. 

Conservare in vasetti di vetro ermetici, lontano dalla luce e da fonti di calore.

Perché ridurre ossalati e fitati?

Gli ossalati sono composti naturali presenti in molte piante che, se assunti in eccesso, possono legarsi al calcio formando cristalli insolubili, favorendo la formazione di calcoli renali.I fitati (o acido fitico) sono antinutrienti che possono ridurre l'assorbimento di minerali importanti come ferro, zinco, calcio e magnesio.Sebbene in piccole quantità possano avere effetti benefici come l'azione antiossidante, un consumo eccessivo può portare a carenze minerali.

Proprietà benefiche di noci e mandorle

Una volta ammollate e asciugate correttamente, noci e mandorle offrono numerosi benefici:- Ricche di grassi buoni (omega-3 nelle noci, acido oleico nelle mandorle).- Fonte eccellente di vitamina E, potente antiossidante.- Alto contenuto di fibre, che favorisce la salute intestinale.- Buone fonti di proteine vegetali.- Ricche di minerali come magnesio, potassio e calcio.Un corretto ammollo ne aumenta la disponibilità dei nutrienti, rendendo questi alimenti ancora più preziosi per la salute.