Vitello tonnato Keto con crema di avocado (2 persone)

Ingredienti

Per il vitello

• 350–400 g di girello di vitello (magatello)

• 1 litro di brodo di carne

• 1 carota

• 1 gambo di sedano

• ½ cipolla

• 1 foglia di alloro

• 2–3 grani di pepe nero

• Sale q.b.Per la salsa keto

• 1 avocado maturo

• 2 uova sode

• 160 g di tonno sott'olio extravergine di oliva, ben sgocciolato

• 1 cucchiaio di capperi dissalati

• 2 filetti di acciuga sott'olio

• 2 cucchiai di succo di limone

• 3–5 cucchiai di brodo di cottura del vitello, ben freddo

• Pepe nero macinato fresco

• Sale (solo se necessario)Per decorare

• Capperi interi

• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

• Qualche fettina di limone

Preparazione

1. Porta a ebollizione il brodo con carota, sedano, cipolla, alloro e pepe. Immergi il girello e cuoci a fuoco dolce per 45–60 minuti. Lascia raffreddare completamente la carne nel suo brodo.

2. Metti nel frullatore avocado, uova sode, tonno, capperi, acciughe e succo di limone. Frulla aggiungendo poco alla volta il brodo freddo fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe.

3. Affetta il vitello molto sottile, disponilo su un piatto da portata e ricoprilo con la salsa. Decora con capperi, prezzemolo e fettine di limone.

4. Lascia riposare in frigorifero almeno 3–4 ore, preferibilmente tutta la notte.

Valori nutrizionali indicativi (per porzione)

• Calorie: circa 520 kcal

• Proteine: 46 g

• Grassi: 34 g

• Carboidrati netti: 5–6 g

• Fibre: 6 g

Consiglio Ketoplus

Questa versione sostituisce la maionese tradizionale con una crema di avocado e uova, ottenendo una salsa ricca di grassi monoinsaturi, fibre, vitamina E, folati e potassio. Il risultato è un vitello tonnato più leggero, nutrizionalmente equilibrato e perfettamente adatto a un'alimentazione low carb e chetogenica.